식품 후기 산업에 대한 4가지 더러운 비밀
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‘축산물 대체식품 섭취 경험은 30명 중 8명(19.8%)에 머물렀고, 이중 콩 단백질 식품에 대한 섭취 경험(96.4%)이 대다수를 차지했다. 한편 섭취 경험이 있는 식품 종류 중 ‘콩 단백질의 대체식품이 ‘곤충을 이용한 식품과 ‘버섯을 이용한 대체식품보다 맛, 식감, 가격에서 만족도가 낮게 나타났다.
‘축산물 대체식품 섭취 경험은 30명 중 8명(19.8%)에 머물렀고, 이중 콩 단백질 식품에 대한 섭취 경험(96.4%)이 대다수를 차지했다. 한편 섭취 경험이 있는 식품 종류 중 ‘콩 단백질의 대체식품이 ‘곤충을 이용한 식품과 ‘버섯을 이용한 대체식품보다 맛, 식감, 가격에서 만족도가 낮게 나타났다.
다른 명칭으로는 대체 단백 식품(19.6%), 육류대체 단백질 식품(19.2%), 육류 대체식품(18.5%) 등이 바로 이후따랐다. 특별히 명칭에 ‘육이나‘고기를 사용하지 않아야 있다는 응답이 62.1%로, 구매자들이 이해하기 쉽고, 고기로 오인하지 않을 명칭이 요구된다고 봤다.
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